開胃小菜加工供應商帶您了解醬腌蘿卜制作技巧有哪些

隨著加工技術的進步，泡菜的品種琳瑯滿目，滿足了人們的各種需求。做腌蘿卜的時候，我擔心蘿卜不好吃，不脆。接下來，開胃小菜加工供應商就給大家介紹一下腌制蘿卜的制作技巧:

①快速腌制蘿卜:在醬蘿卜之前，切好的蘿卜必須提前腌制晾干。這一步可以使蘿卜更脆更香。如果不加這一步，蘿卜吃起來又辣又臭。

②無水無油:制作腌制蘿卜時，碗和蘿卜手在整個過程中不能沾上生水或油，否則容易造成蘿卜發霉，縮短腌制蘿卜的儲存時間。

生產方法:

1. 蘿卜處理:白蘿卜去薄一層皮，切成小塊，再切成夾刃，直接在蘿卜上撒鹽，迅速抓勻，腌制。

2. 調醬汁:取一大碗，加入生抽、醋、糖，快速攪拌均勻，然后直接加入姜片、蒜片、新鮮甜椒圈，再加入少許干辣椒攪拌均勻，讓所有食材的香味浸入醬汁水中，并稍加腌制備用。

3.完成:倒掉腌制蘿卜中多余的水分，直接將醬汁倒入蘿卜中，讓所有蘿卜完全浸入醬汁中，蓋上塑料膜，放入冰箱腌制3~5小時~

目前，泡菜的主要質量問題仍然是難以保存保鮮，保質期短。從多年來的情況來看，泡菜質量不合格的項目主要有微生物超標、外觀顏色褐變、食品添加劑超標、防腐劑使用超出范圍等。其中，微生物超標問題尤為突出。這一因素容易導致腌菜在儲存、運輸和銷售過程中的腐敗變質，不僅會危害食品安全和消費者健康，還會給腌菜加工企業造成嚴重損失。